Как приготовить малосольные огурцы? Лучшие рецепты от шеф-поваров

Малосольные огурцы — популярная сезонная закуска, их любят за отменный вкус и за быстрое приготовление. Если свежие огурцы уже надоели, можно приготовить малосольные — процесс активной работы займет несколько минут, а готовым блюдом можно будет насладиться уже через несколько часов. «Лента.ру» вместе с шеф-поварами собрала лучшие простые рецепты малосольных огурцов.

• Быстрый рецепт малосольных огурцов
• Битые малосольные огурцы — экспресс-рецепт
• Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле
• Малосольные огурцы в пакете
• Малосольные огурцы в банке
• Варианты маринадов
• Какие огурцы подойдут для засолки

Быстрый рецепт малосольных огурцов

Малосольные огурцы быстрого приготовления — отличный вариант, если вдруг захотелось подать их к ужину или к обеду в тот же день. Такой рецепт в разговоре с «Лентой.ру» предложила Татьяна Мосева, бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые беседы».

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 500 граммов;
• вода — два стакана;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• укроп — пучок (примерно 50 граммов).

Приготовление:

1. Доведите воду до кипения в кастрюле, добавив соль и сахар.
2. Пока остужается рассол, нарежьте тонкими ломтиками чеснок и крупно укроп.
3. Огурцы помойте, нарежьте их на четвертинки, предварительно отрезав кончики.
4. В чистую емкость, пригодную для рассола, выложите слоями огурцы с чесноком и укропом. Далее залейте в нее теплый (не кипяток!) рассол так, чтобы он полностью покрывал продукты. В финале закройте емкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на два-три часа.

Битые малосольные огурцы — экспресс-рецепт

Если гости уже на пороге, выручит супербыстрый рецепт от Ярослава Галкова, су-шефа сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice. Для того чтобы приготовить хрустящие малосольные огурцы, понадобится всего час-полтора на засолку.

«Это один из самых быстрых и вкусных рецептов, такие огурцы получаются хрустящими», — отметил эксперт.

Ингредиенты:

• огурцы — 2 килограмма;
• черный перец — 10 горошин;
• душистый перец — 5 горошин;
• сахар — 1 чайная ложка;
• крупная соль — 5 столовых ложек;
• пучок укропа — по вкусу;
• лимоны — 2 штуки.

Приготовление:

1. Перец растолочь в ступке с сахаром и двумя столовыми ложками крупной соли.
2. С лимонов снять цедру, добавить к смеси соли с перцем. Выжать из лимонов сок.
3. Укроп нарезать.
4. Огурцы помыть, замочить на один час. Потом отрезать кончики с обеих сторон.
5. Не сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец треснул, после чего разрезать каждый огурец поперек на несколько частей.
6. Огурцы посыпать солью с перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавить еще одну-две ложки соли, зелень и оставить на полчаса. Перед подачей промокнуть соль бумажным полотенцем.

Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле

«Я считаю, что самый лучший рецепт — это классика. Этому рецепту уже много лет и, кажется, его совершенство проверено временем», — подчеркнул Ярослав Галков.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 килограмм;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• укроп — 50-100 граммов (по вкусу);
• вода — 1 литр;
• соль — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• черный перец — 5-6 горошин.

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты. Для одного килограмма малосольных огурцов необходимо две столовые ложки соли.
2. Для рассола вскипятите воду с солью и лавровым листом. Проварите пару минут и снимите с плиты. Оставьте немного остыть.
3. Помойте и обсушите огурцы. Отрежьте кончики.
4. Зубчики чеснока очистите и нарежьте пластинами. Укроп крупно порубите вместе со стеблями.
5. Переложите на дно кастрюли укроп, чеснок и перец горошком. Также можно использовать вместо кастрюли контейнер.
6. Сверху выложите огурцы.
7. Залейте рассолом. Оставьте полностью остыть. Затем уберите на сутки в холодильник.

Малосольные огурцы в пакете

Этот рецепт приготовления малосольных огурцов вообще не требует использования посуды: закуска готовится очень быстро прямо в обычном целлофановом пакете. Такие малосольные огурцы с чесноком точно не оставят никого равнодушным.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 килограмм;
• чеснок — дольки из одной целой головки;
• укроп — 100 граммов;
• сахар — 1 чайная ложка;
• соль — 1 столовая ложка;
• гвоздика — 2 штуки;
• черный душистый перец — 5-6 горошин.

Приготовление:

1. Отрежьте кончики у огурцов, разрежьте каждый на четыре части вдоль.
2. Чеснок очистите от шелухи, придавите каждую дольку ножом и мелко нарежьте.
3. Мелко нарежьте укроп.
4. Положите огурцы в обычный целлофановый фасовочный пакет, добавьте сверху нарезанные чеснок и укроп, а также черный душистый перец, гвоздику, сахар и соль.
5. Крепко завяжите пакет, положите его в еще один пакет и снова завяжите — это нужно для того, чтобы сок, который выделят огурцы, случайно не вылился.
6. Хорошо потрясите пакет, чтобы вся посолочная смесь равномерно распределилась по огурцам.
7. Положите в холодильник на пару часов, каждые 20 минут переворачивайте пакет, чтобы сок, смешиваясь с чесноком, укропом и приправами, равномерно пропитывал закуску. Огурцы могут засолиться чуть быстрее или чуть медленнее: периодически пробуйте их, чтобы найти оптимальное время выдержки по вашему вкусу — кто-то любит более соленые огурцы, а кто-то едва-едва просоленные.

Малосольные огурцы в банке

Относительно других способов приготовления малосольных огурцов, этот — самый долгий. Зато благодаря разнообразию приправ получается яркий и необычный вкус. Особенно пригодится этот рецепт дачникам, у которых в огороде растут хрен и смородина, ведь их листья и дадут неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• свежие огурцы — 1 килограмм;
• холодная вода — 1 литр;
• соль — 2 столовые ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• укроп — пучок (примерно 50 граммов);
• лавровый лист — 2 штуки;
• смородиновый лист — 5-6 штук;
• лист хрена — 2-3 крупных или 5-6 мелких;


• черный душистый перец — 6-7 горошин.

Приготовление:

1. Возьмите чистую литровую банку, уложите на дно листья смородины и хрена, лавровый лист, душистый перец, а также крупно нарезанный чеснок.
2. У огурцов срежьте кончики, нарежьте на половинки поперек.
3. Мелко порубите зелень, смешайте ее с чайной ложкой соли из общего количества: так она даст больше сока.
4. Начните вертикально укладывать огурцы в банку, каждый слой просыпайте смесью зелени и соли — и так до самого верха.
5. Смешайте оставшуюся соль и весь сахар, залейте холодной водой и снова перемешайте.
6. Залейте рассол в банку до самого верха, закройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник. Огурцы будут готовы через 12-16 часов.

Варианты маринадов

Если вы хотите приготовить необычные малосольные огурцы, можно поэкспериментировать с маринадом. Вот несколько идей от собеседников «Ленты.ру» о том, что можно добавить в рассол, чтобы добиться определенных эффектов.

• Гвоздика — для пряного аромата.
• Острый стручковый перец — для остроты и пикантности.
• Сахар — чтобы сбалансировать соленость и подчеркнуть вкус других ингредиентов.
• Листья смородины — для свежести и аромата.
• Корица — для неожиданного, но приятного аромата.
• Вишневые листья — для приятного аромата и легкой кислинки.
• Масло растительное — оливковое или кунжутное — для насыщенного вкуса.
• Базилик или кинза — для более яркого аромата.
• Ломтики репчатого лука или горсть семян горчицы — для умеренной остроты и пряности.
• Небольшие дольки моркови или болгарского перца — для сладкого послевкусия.
• Дольки лимона, апельсина или лимонную цедру — для необычного кисло-сладкого вкуса.

Какие огурцы подойдут для засолки

Для засолки огурцов важно выбирать специальные сорта. Идеальные огурцы для этих рецептов должны быть с плотной кожурой, которая обеспечит хрусткость, и небольшого размера — до 12 сантиметров, чтобы удобно помещались в банки. Огурцы должны быть свежими и без повреждений.

«Лучший вариант — это средние огурчики (не более 10 сантиметров), сортов, предназначенных для засолки — например, "Муромский" или "Паркер". Они быстрее пропитываются и не теряют хруста», — посоветовала Татьяна Мосева.

По словам собеседницы «Ленты.ру», лучше отдавать предпочтение огурцам темно-зеленого цвета — такие обычно менее водянистые и с более насыщенным вкусом.